3. ไม่ปล่อยให้ข้าวมีไอน้ำขึ้น
หลาย ๆ คนไม่ชอบที่จะให้มีไอน้ำออกมาจากหม้อหุงข้าว เพราะงั้นให้ทำแบบนี้นะ: เมื่อหุงข้าวเสร็จแล้วให้ปิดไฟและปล่อยข้าวทิ้งไว้ในหม้อโดยเปิดที่ปิดออก ถ้าน้ำยังไม่หายเดือดให้เทน้ำออกก่อนที่จะทำให้มันเกิดเป็นไอน้ำ หลังจากนั้นก็เกลี่ยข้าวด้วยส้อม ทำให้มันแห้งก็จะทำให้รสชาติดีขึ้นไปอีกระดับนะ
2. คนข้าว
ไม่ควรที่จะคนข้าวในขณะที่กำลังหุง! การคนข้าวจะทำให้ข้าวเปียกได้ วิธีที่ดีที่สุดสำหรับข้าวรีซอตโตก็คือพยายามแตะ ๆ ดูในตอนที่ยังอยู่ในหม้อเพื่อเช็คดูเท่านั้นเอง เพราะการคนข้าวไปมาทำให้เม็ดข้าวเละและแลดูไม่น่ารับประทาน เราควรปล่อยให้ข้าวสุกโดยทั่วกันโดยไม่ต้องไปคนบ่อยๆ ทั้งนี้เพื่อให้ได้เม็ดข้าวที่เรียงตัวสวย น่าทาน ไม่แฉะจนเกินไป อย่างไรก็ตามเรามักจะไม่ค่อยได้คนข้าวนักหรอกเพราะในประเทศไทยของเรานิยมใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าแบบอัติโนมัติ แต่ถ้าหุงแบบในหม้อหรือในกระทะก็อาจมีความจำเป็นต้องคนบ้าง และสามารถนำเคล็ดลับนี้ไปใช้ได้ไม่ยากเย็น
1. ไม่เติมเกลือ
ยอมรับมาเลยว่ามีใครบ้างที่ไม่เคยเติมเกลือลงในข้าวเลย ไม่ต้องใช้เยอะเลย เติมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว นี่เป็นเคล็ดลับสำคัญที่เราไม่ควรลืมเด็ดขาด เพราะเราจะได้ข้าวที่หอม นุ่น น่ารับประทานขึ้นไปอีกเยอะเลย ก็เหมือนกับพาสต้านั่นแหละที่คุณต้องใส่เกลือเพื่อที่จะให้ข้าวไม่ขาดรสชาติ เพียงเกลือนิดเดียวต่อข้าว 180 กรัมก็เพียงพอแล้ว เกลือนิดเดียวก็ทำให้รสชาติข้าวเปลี่ยนได้นะ!